Krásný design dezert není méně důležitý než jeho chuť. Použití čokoládové glazury umožňuje vytvářet zajímavé vlny a důsledky. Jak nenechte zničit jídlo a získat chutný, svůdný dezert?
Jemnosti vytvoření "správných" čokoládových linek
Za prvé, definujeme terminologii. Čokoládová směs používaná k vytváření velkolepých sublishes se nazývá ganash.
- Jednou z hlavních složek úspěšných ghanů je jeho řádná konzistence. Glazura by měla být v měřítku tlustého, takže při použití na koláč není správně vytvořen.
- Povrch dezertu, na kterém se aplikuje ganash, by měl být hladký.
- Před zdobením koláče musí být chlazeno.
- Sledujte teploty glazury. Mělo by být horké, ale ne taky, jinak bude rozšířit. Optimální je kombinací studeného dezertu - horké ganash.
- Tvoří dort, vyrobte méně délek. Je žádoucí, aby čokoládové struny nedosáhli základně dortu. Takže práce bude vypadat přesnější.
- Zalévání dezerty sledují aplikovaný ganash není plochý.
Instrukce krok za krokem tvorby čokolády
Připravit ingredience:
- 100 g černé čokolády;
- 60 g másla;
- 70 ml mastného krému (nejméně 30% tuku).
Stádia vaření čokoládový krém:
- Aby nebylo přehřáté čokolády v procesu jeho tání, je nejlepší použít pomoc cukrářské sáčky. Jemně rozpadat čokoládové dlaždice a poslat ji do sáčku. Dále vložte tašku do misky s teplou vodou.
- Když se čokoládová hmota roztaví, přečtěte ji do hluboké desky malého průměru.
- Přidejte ohřátý teplý krém. Pomocí silikonové čepele smíchejte přísady. Tato etapa může být přeskočena, pokud připravujete klasickou čokoládovou polevu. Pokud připravujete Ganash, neudělejte bez smetany.
- Dále, v čokoládové hmoty, přinést měkké máslo. Tato komponenta poskytuje dokončené zalévání atraktivního lesku a také pozitivně ovlivňuje jeho konzistenci - glazura bude měkčí jak během aplikace, tak po zmrazení.
- Používání všech stejných silikonových čepelí, promíchejte přísady před přijetím homogenní hmoty. Pokud olej nechce podlehnout, pošlete nádobu po dobu 10-15 sekund do mikrovlnné trouby.
- Před použitím zalévání pro dezert, poslední místo po dobu 20-30 minut v mrazničce. Zatímco dort je ochlazen, můžete zkontrolovat konzistenci výsledné čokoládové hmoty - vezměte ochlazené sklo a nalijte malé množství smetany na okraji kruhu.
- Pokud vám konzistence glazury vyhovuje, začněte vytvářet opracovače. Počínaje středem se nedoporučuje, pokud nemáte dostatečnou dovednost. Je lepší vytvořit sublifting obrysu pomocí, například cukrářského sáčku. Dále jsme jít do centra, postupně vyplnění dutin. Můžete opravit povrch zalévání lžící nebo lopatky. V budoucnu, kdy s čokoládou zalévání budete na „vy“, můžete si nalít smetanu do středu dortu, a pak distribuovat od středu ke krajům.
Když se sublifts připraveni, můžete přistoupit k dalšímu zdobení dezert.
361
