Jak vařit šneky?

Šneci jsou považovány za velmi užitečné pochoutka. V jejich filé, 15% proteinů, mnoho polyshricular mastných kyselin, a také slouží jako přírodní zesilovač přitažlivosti spolu s ústřice. Chcete-li vyzkoušet plži zaoblit vůbec nemusíte jít do restaurace - mohou být vařené doma.

1

Klasický způsob vaření

Recept na vařených šneků s náplní z vlašských ořechů a droga se nazývá klasický a poněkud komplikované. Ale vařené šneky mohou být uloženy v mrazáku poměrně dlouhou dobu.
Složky:

1. čerstvé šneci
2. Kopr
3. Orekhi
4. Cibule
5. Citrón
6. 1 kg smetany oleje
7. Česnek
8. Petržel
9. Bílé víno s výhodou použít francouzský suchu

vaření metoda

Vaření pro tento recept vyžaduje tvrdou práci, hodně silných a samotných hlemýžďů. 11 kg. Čerstvé šneci po čištění a vaření se změní na 8,5 kg. filé. Vařit sám, spolu se všemi fází trvá 4-5 dny.
Fázích vaření:

• Čištění
• Vaření a řezání
• vaření výplň
• Vaření hlemýždi filé

Shromážděné čerstvé šneci nemůže být okamžitě použita pro vaření. 3 a až 10 dnů, měla by být hladoví tak, že jídlo trakt se zbaví částic jejich potravy, nebezpečný pro člověka. Ve stejné době, poslední 4 dny z nich jsou stále v pračce. To umožní zbavit hlemýždí hlenu, který obsahuje toxické látky nahromaděné v průběhu celého života.

1. Promyté a vyčištěné hlemýžďů usnout v osolené vařící vody a vaří se 20 minut. Pěna je vytvořen v procesu, ze kterého se hluk je umístěn. Čerstvost hlemýžďů zjistit čichem - Během vaření musí být vůně trávy a nic víc.
2. Když vaření skončí, hlemýždi se udržuje pod tekoucí vodou a oddělí svaly od zbývající části těla šnek. Jen je vhodné pro potraviny. Na 100 g filé, přibližně 260 g odpadu.
3. Skořápky, zbavené těl hlemýžďů, také zachovat. Jsou potřebné pro další porci. Je důležité zajistit, aby dřezy jsou celé a nejsou tam žádné části hlemýžďů. K tomu, že se vaří ve vodě s soda 50-60 minut, a pak se suší na slunci.
4. Maso z šneků se pohybuje spolu se solí a držet hodinu pod tekoucí vodou. Nakonec čištěné hlemýždi se vaří spolu s bílého vína, cibule a pepř. Před vypnutím oheň se vývar je dát bobkový list. Proces vaření trvá 40 minut. Následujících 12 hodin šneka trvat ve výsledném vývaru, pro to, pánve s nimi jsou posunuty do chladničky.
5. V tomto okamžiku je mixér směsi vše, co je třeba vyplnit. Za prvé, zeleň a česnek se smísí, pak je citronová šťáva se nalije a teprve na konci oleje. Matice se rozetře odděleně a přidány do směsi před plněním skořápky.
6. V sušené dřezy položení výplně, kousky šneků a „těsnění“ lití, jako by korku. Vaření dokončeno, umyvadel nebo sloužil ke stolu nebo zaslány do ledničky pro skladování. V budoucnosti, před podáváním, které jsou umístěny v zahřáté na 220 ° C troubě po dobu 20 minut.

2

smažené šneky

Fry hlemýždi mnohem jednodušší, než vaření. Mohou být považovány za lehké občerstvení a plnohodnotné jídlo. Jako přílohu můžete přidat zeleninu a víno dušené v akutním omáčkou. Pro vaření bude potřebovat:

• 500 g hroznového hlemýžďů
• 2 lžíce. vinný ocet
• Špetka soli
• 30 g Rosemarina
• 100 ml olivového oleje

Recept:

1. Pánev se zahřívá na ohni, nalít sůl na něj a položit šneky takovým způsobem, že otvory jejich „domů“ byly níže.
2. Když se vysuší, olej na pánvi, ale mix všeho a udržovat na malém ohni 3-5 minut.
3. V návaznosti na olej, přidá se rozmarýn octem, opět se míchá a oheň se vypne.

Šneci jsou podávány ke stolu přímo v „domech“, velkoryse jim zalévání s touto směsí oleje a koření, ve kterém se připravovali. Plži filety jsou odstraněny pomocí speciálních vidlic a jí zcela odstraní pouze tmavé špičku.

3

Escargo

Francouzi považují za svačinu jídlo, ale v Austrálii a Americe je jeden jako hlavní, a to bez jakýchkoli přísad.

Pro vaření bude potřebovat:

• 1 kg čerstvých hlemýžďů
• 300 g oleje
• 1 big česnek hlava
• Citronová šťáva se solí a pepřem
• Trochu petržel

Metoda vaření:

1. Živé šneci jsou uchovávány v parní lázni nebo zbledl 2 minuty. Potom jsou odstraněny z „domů“ a zbavit se stáží.
2. Výsledná filet je pevný a Fry. Pražení lze nahradit vaření s cibulí a zelené.
3. Zatímco hlemýžď \u200b\u200bfilet připravuje se dřezy umýt a vysuší. Potom se připraví olejová náplň - česnek petrželkou jemně nasekanou a ve směsi s olejem. Před smísením oleje 10 min. Hold při pokojové teplotě tak, aby změkl. Sůl s pepřem a citrónovou šťávou se přidají do směsi.
4. V připravených mušlech dejte kousky šnekové filé a vyplňte výslednou výplň. Top Přidat strouhaný sýr, pokud je to žádoucí.
5. Pokud se dřezy byly silně zraněny při extrakci hlemýžďů, je bez nich nečinný. Šaty jsou stanoveny ve speciální nádobě, maso šneků leží nahoře a udržuje nádobu v válcované troubě 10 minut. nebo v mikrovlnné troubě 2-3 minuty.

Pokud vaříte čerstvé šneci tvrdě, je lepší je nahradit purifikovaným a zmrazeným. Vaření šneci mohou být neuvěřitelně pracné a úžasně jednoduché - v závislosti na preferencích hostesky.