Suluguni е традиционен продукт на грузинската кухня. Тя се различава леко по-стросен вкус. Може да е необходимо да се подготви такова сирене от 1 час до ден.
Съставки за готвене на сирене
Има много рецепти за създаването на Сулугуни. Независимо от избраното, ще ви трябва:
- мляко. Според традиционната рецепта Suluguni е направена от овче мляко, но можете да използвате всеки, включително крава. Предпочитайте при избора на мляко, дайте дом с голяма маслена част от мазнините;
- хладилен стартер. Тъй като може да бъде обикновен лимонов сок или пепсин (може да се намери в аптеката);
- сол;
- кухненски термометър;
- рязане на марлевари.
Помислете за традиционната рецепта за подготовката на Сулутели и рецептата, адаптирана към домашната среда.
Метод 1. Традиционна рецепта
Ще имаш нужда:
- Млечни овце (костюм на крава) - 8 l.;
- сол готвач - 300 g;
- течен пеперин - 3 ml.
Стъпки за подготовка:
- Загрейте млякото до T \u003d 35-40 °.
- Добавете пепсин, променяйте и оставете за 1 час на топло място.
- След сгъване на млякото, събирайте получените бучки в марля и висят течността за потока.
- Един час по-късно, направете опит за готовност: вземете парче сирене и го спуснете в гореща вода за известно време. Ако сиренето се разпадна, това означава, че все още не е готово и той се нуждае от допълнително време. "Дясно" сирене пластмаса.
- За да спрете ферментационния процес, разделен с маса, разделяне на малки парчета и по-ниска в студена вода в 20 минути.
- След това се излива в съдовете от алуминий и се пълне с гореща вода t \u003d 65 °. Когато процесът на топене, охладена вода, заемайте, попълнете контейнера горещ и отново поставете сиренето. Продължете, преди да завъртите сиренето в хомогенна пластмасова маса.
- В останалия серум, поставете сол, разбъркайте до пълно разтваряне и поставете суровото тегло в солевия разтвор в 12 часа.
- След определеното време е завършен суранжуник, изпратете хладно към хладилника за няколко часа.
За това как се приготвя Сулулуни в Грузия, можете да разберете, като погледнете видеоклипа:
Метод 2. Домашна рецепта
Съставки:
- млечна крава - 2 l;
- сол - 75 g;
- лимонов сок - 60 мл.
Стъпки за подготовка:
- Млякото доведе до t \u003d 40º.
- По време на появата на мехурчета върху него, добавете 15 g сол и лимонов сок към него, след това покрийте тавата с капак, отстранете от топлината и го придадете на разстояние пет минути.
- Получените люспи бият в марля и висят над серума, който тече върху един и половина часа.
- Междувременно останалите 60 g соли остават оставащата течност. С помощта на вода, носете обема на солевия разтвор до 2 литра.
- След един и половина часа, отстранете получената маса марля и поставете в саламура в продължение на 6 часа. Сиренето е готово.
347
