Как да се готви охлюви?

Охлюви се считат за изключително полезен деликатес. В своята филе, 15% протеини, много polyshricular мастни киселини, и те също служат като природен усилвател на привличане заедно с стриди. За да изпробвате охлюви филе изобщо не е нужно да отидете на ресторант - те могат да бъдат приготвени в домашни условия.

1

Класически метод за готвене

Рецептата за варени охлюви с пълнеж от орехи и дрога се нарича класически и доста сложно. Но варени охлюви могат да се съхраняват във фризера за доста дълго време.
Съставки:

1. Пресни охлюви
2. копър
3. Orekhi
4. Лук
5. лимон
6. 1 кг крем масло
7. Чесън
8. Магданоз
9. Бяло вино, за предпочитане се използват френски сухо

Готвене метод

Готвене за тази рецепта изисква упорита работа, много силни и самите охлюви. 11 кг. Пресни охлюви след почистване и готвене ще се превърне в 8,5 кг. филе. Самото приготвяне на храна, заедно с всички етапи отнема 4-5 дни.
Етапи на готвене:

• Почистване
• Готвене и рязане
• Готвене на запълване
• Готвене охлюви филе

Събраните свежи охлюви не може веднага да се използват за приготвяне на храна. От 3 и до 10 дни, те трябва да бъдат лишени, така че храната тракт се освобождава от частиците на храната им, опасни за човека. В същото време, през последните 4 дни на тях постоянно се измиват. Това ще позволи да се отърве от един охлюв слуз, която съдържа токсини, натрупани през целия живот.

1. Измитите и почистени охлюви заспиват в подсолена вряща вода и се варят 20 минути. А пяна се образува в процеса, от който шумът е разположен. Свежестта на охлюви се провери от миризма - по време на готвене трябва да е миризмата на трева и нищо повече.
2. Когато готвенето приключи, охлювите се съхраняват под течаща вода и разделени мускули от останалата част от тялото на охлюва. Само той е подходящ за храна. В 100 г филе, приблизително 260 гр на отпадъци.
3. Черупки, освободени от органите на охлюви, също запазват. Те са необходими за по-нататъшното обслужване. Важно е да се гарантира, че мивките са цели и не съществуват части от охлюви. За да направите това, се варят във вода със сода 50-60 минути, а след това се суши на слънце.
4. Месото от охлюви се движи заедно със сол и да запази един час под течаща вода. Накрая пречистват охлюви се варят заедно с бяло вино, лук и пипер. Преди да изключите огъня, бульона е сложи дафинов лист. Процесът на готвене отнема 40 минути. Следващите 12 часа от охлюв настояват в резултат бульон, за това, тигани с тях се преместват в хладилника.
5. По това време, всичко в блендера смеси трябва да попълните. На първо място, много зеленина и чесънът са смесени, а след това на лимонов сок се излива и едва в края на маслото. Ядки се стрива отделно и се прибавят към сместа преди пълнене на черупките.
6. В сушат мивките определят запълване, парчета от охлюви и "печат" изливането, като корк. Готвене завършен, мивки или сервират на масата или изпратени в хладилника за съхранение. В бъдеще, преди сервиране, те се поставят в загрята до 220 ° С фурна за 20 минути.

2

Пържени охлюви

Фрай охлюви много по-лесно, отколкото на готвене. Те могат да се разглеждат като лека закуска и пълноправен ястие. Като гарнитура, можете да добавите зеленчуци и вино задушени в остър сос. За готвене ще ви трябва:

• 500 г гроздова охлюви
• 2 супени лъжици. Винен оцет
• Шипка сол
• Трийсетграм Rosemarine
• 100 мл зехтин

Рецепта:

1. В тиган се загрява на огъня, изсипете сол върху него и легна охлюви по такъв начин, че дупките на техните "къщи" са по-долу.
2. Когато те се сушат, масло излива в тенджерата, те се смесват всичко и поддържа на малък топлина в продължение на 3-5 минути.
3. След масло се добавя розмарин с оцет, разбърква се отново и огънят е изключен.

Охлюви се сервират на масата право в "къщички", щедро ги поливате с тази смес от масло и подправки, в които те се готвят. филета охлюви се отстраняват чрез специални вилици и се хранят изцяло, премахване на само една тъмна връх.

3

Escargo

Французите го снек ястие помисли, но в Австралия и Америка се яде като основните, без никакви добавки.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг пресни охлюви
• 300 г масло
• 1 голяма глава чесън
• Лимонов сок със сол и пипер
• Малко магданоз

Готвене метод:

1. Живи охлюви се съхраняват на парна баня или бланширани 2 минути. След това те са отстранени от "къщи" и да се отърве от стажовете.
2. Получената филе е твърдо вещество и се пържи. Печенето може да бъде заменен с готвене с лук и зелени.
3. Докато филе охлюв се готви, мивките измиват и изсушават. След запълване на масло се получава - чесън с магданоз ситно нарязан и се смесват с масло. Преди смесване масло 10 мин. Задържане при стайна температура, така че да се смекчи. Сол с пипер и лимонов сок се добавят към сместа.
4. В приготвените черупки поставете парчета филе от охлюви и попълнете полученото пълнене. Топ Добавете настърганото сирене, ако желаете.
5. Ако мивките бяха силно ранени при извличането на охлювите, това е безсмислено без тях. Роклята е поставена в специален контейнер, месото на охлювите лежи отгоре и съхранява контейнера в валцувана пещ 10 минути. или в микровълнова фурна 2-3 минути.

Ако готвите свежи охлюви трудно, по-добре е да ги замените с пречистени и замразени. Готвенето на охлюви може да бъде едновременно невероятно трудоем и невероятно прост - в зависимост от предпочитанията на домакинята.