Красивое оформление десерта ничуть не менее важно, чем его вкус. Использование шоколадной глазури позволяет создавать интересные волны и подтеки. Как не испортить блюдо и получить аппетитный, соблазнительный десерт?
Тонкости создания “правильных” шоколадных подтеков
Прежде всего, определимся с терминологией. Шоколадная смесь, используемая для создания эффектных подтеков именуется ганаш.
- Одной из главных составляющих успешного ганаша является его правильная консистенция. Глазурь должна быть в меру густой, чтобы при нанесении на торт не образовывались проплешины.
- Поверхность десерта, на которую наносится ганаш, должна быть ровной.
- Перед украшением торта его необходимо охладить.
- Следите за температурой глазури. Она должна быть горячей, но не слишком, иначе будет растекаться. Оптимальным является сочетание холодный десерт – горячий ганаш.
- Оформляя торт, делайте подтеки разной длины. Желательно, чтобы шоколадные струйки не достигали основания торта. Так работа будет выглядеть более аккуратной.
- Поливая десерт следите, чтобы нанесенный ганаш не был плоским.
Пошаговая инструкция создания шоколадных подтеков
Подготовьте ингредиенты:
- 100 г черного шоколада;
- 60 г сливочного масла;
- 70 мл жирных сливок (не менее 30% жирности).
Этапы приготовления шоколадного крема:
- Чтобы не перегреть шоколад в процессе его плавления, лучше всего воспользоваться помощью кондитерского мешка. Мелко крошите шоколадную плитку и отправляете ее в мешок. Далее мешок кладете в чашу с горячей водой.
- Когда шоколадная масса растает, перелейте ее в глубокую тарелку небольшого диаметра.
- Добавьте подогретые теплые сливки. Используя силиконовую лопатку, перемешивайте ингредиенты. Данный этап можно пропустить, если вы готовите классическую шоколадную глазурь. Если же вы готовите ганаш, без сливок не обойтись.
- Далее в шоколадную массу вносите мягкое сливочное масло. Данный компонент придает готовой поливке привлекательный блеск, а также положительно влияет на ее консистенцию – глазурь будет более мягкой как во время нанесения, так и после застывания.
- Используя все ту же силиконовую лопатку, перемешиваете ингредиенты до получения однородной массы. Если масло упорно не хочет поддаваться, отправьте емкость на 10-15 секунд в микроволновую печь.
- Перед нанесением поливки на десерт последний поместите на 20-30 минут в морозильную камеру. Пока торт охлаждается, вы можете проверить консистенцию полученной шоколадной массы – возьмите охлажденный стакан и налейте небольшое количество крема по краю окружности.
- Если консистенция глазури вас устраивает, приступаете к созданию подтеков. Начинать со средины не рекомендуется, если вы не обладаете достаточной сноровкой. Лучше формировать подтеки по контуру, используя, например, кондитерский мешок. Далее продвигаетесь к центру, постепенно заполняя пустоты. Подправить поверхность поливки можно с помощью ложки или лопатки. В дальнейшем, когда с шоколадной поливкой вы будете на “ты”, можно будет выливать крем на средину торта, а после распределять его от центра к краям.
Когда подтеки будут готовы, можете приступать к дальнейшему украшению десерта.
804
