Песто – это итальянский соус, яркий как по цвету, так и по вкусу. Где и когда был изобретен его рецепт? Какие ингредиенты входят в состав соуса? Как приготовить песто дома? Ищите ответы на эти вопросы в данном материале.
Немного фактов
Название соуса произошло от ит. глагола pestare (толочь/молоть). Состоит из свежих ингредиентов, среди которых:
- базилик
- орехи сосны пинии
- твёрдый сыр
- масло оливы
- Соус подают к макаронам, пицце, равиоли, супам-пюре на основе томатов, авокадо или просто намазывают на кусочек хлеба.
- Оригинальный рецепт песто зародился в Генуе (Лигурия) в 1863 г.
- На Сицилии делают песто с добавлением томатов.
- Во французском Провансе соус называется pistou и представляет собой смесь базилика и чеснока, преправленных оливковым маслом.
- В Австрии принято готовить соус песто на основе семян тыквы.
- В Германии базилик заменяют на черемшу.
Технология приготовления
Аутентичный песто из Генуи (Pesto alla genovese) толкут пестиком, изготовленным из дерева в мраморной ступке т.к. при соприкосновении базилика с металлом вкус пряной травки меняется. Его состав:
- генуэзский базилик
- орехи дерева пинии
- твердый сыр пармезан (можно сочетать несколько видов сыров)
- чеснок
- оливковое масло холодного отжима местного производства
- соль
Рецепт соуса песто – классика
Этот полезный и пикантный соус превратит любое блюдо в маленький кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- базилик – 70 г
- орехи кедровые – 30 г
- сыр твердых сортов – 60 г
- чеснок – 2 зубчика
- масло оливы – 80 г
- соль морская
Приготовление
Доставайте все продукты из холодильника заранее, чтобы к началу приготовления они приобрели нормальную температуру.
- Моем базилик и удаляем лишнюю влагу с листьев полотенцем.
- Берем чеснок и кедровые орешки, толкем их в мраморной ступке.
- Добавляем морскую соль и листья базилика, мнем. Этот процесс лучше всего проводить вручную т.к. базилик, измельченный в блендере мгновенно теряет свой свежий зеленый цвет.
- После того как консистенция массы станет кремообразной, добавим 2 вида тертого сыра.
- Растираем все составляющие деревянным пестиком, а в конце процесса заливаем оливковым маслом.
- Если вы делаете соус к макаронам или пицце, добавляйте больше оливкового масла. Если же песто предполагается намазывать на хлеб, количество масла можно уменьшить.
Оставшийся после трапезы соус можно хранить в холодильнике ещё несколько дней. Для этого продукт перекладываем в банку, заливаем оливковым маслом и накрываем крышкой.
Соус песто вне зависимости от его вариации удивит вас своим необычным вкусом и привнесет частичку средиземноморского колорита даже в самые простые блюда.
805
