Ті, хто любить коптити м'ясо і рибу самостійно, необхідно знати деякі нюанси всього цього процеси, включаючи - як зробити тріску для вдалого копчення.
вибір дерева
Мало хто відмовиться про страв з копчених продуктів - аромат, смакові якості на вищому рівні. Крім усього іншого, такі продукти довше зберігаються набагато довше. Потрібно відзначити ще одну перевагу копчення продуктів своїми руками - ніяких хімікатів при приготуванні не використовується, а значить, вони не принесуть ніякої шкоди для організму. Крім усього іншого в таких продуктах мінімальний вміст холестерину.
Способи копчення можуть бути різні, як і технології, головне використовувати правильні інструменти і тріску. Давайте поговоримо про те, яку деревину потрібно вибирати для приготування якісної тріски.
Перед тим як робити тріску для копчення, необхідно подумати і вибрати деревину, яку найкраще використовувати для даних цілей. Тут може використовувати найрізноманітніша деревина, найчастіше вибирають:
- яблуня
- слива
- черешня
- абрикос
- виноградні гілочки
- дуб
Фахівці говорять про те, що оптимальний варіант для виготовлення тріски є вільха. Дим саме з такої деревини дуже чистий, а на його основі виходять продукти з особливим блиском.
Якщо ви хочете, щоб продукти після копчення мали золотистий колір, можете в якості тріски використовувати граб, липа або бук.
Потрібно відзначити, що бук дуже часто використовується для виготовлення тріски, тому як саме тріски з цієї деревини ніяк не впливають на смак продукту, що дуже важливо в процесі копчення.
Яблуня додає м'ясу та рибі солодкий смак, а якщо ви хочете підсилити рибний аромат, тоді можна готувати тріску з ліщини.
Для гурманів зовсім не складно визначити за смаком копченостей, на який деревині вона була приготовлена. Дехто примудряється додавати під час копчення до продуктів ожину, м'яту або ж лавровий лист (такі рецепти на любителя).
Для тріски краще не використовувати хвойну деревину, тому як вона може передати свою гіркоту блюду, яке ви будете коптити на багатті.
заготівля тріски
Після того як ви вибрали деревину, яка підійде вам для копчення якихось продуктів, потрібно зайнятися безпосереднім виготовленням тріски. Це без проблем можна зробити вдома без особливих труднощів. Головне в цьому процесі приділити увагу якість заготовки. Не рекомендується використовувати деревину:
- яка була вражена різними шкідниками
- якщо є цвіль на деревині
- хімічно оброблену
Тепер детально розберемося в процесі приготування тріски для копчення в домашніх умовах. Для початку приготуйте всі інструменти і матеріали, які можуть стати в нагоді в процесі:
- сокиру (він не повинен бути занадто великим)
- вода очищена
- деревна чурка
Тепер, коли під рукою все необхідне приступаємо до виготовлення тріски:
- Спочатку потрібно буде з заготовки, яку ви приготували заздалегідь, зняти кору.
- Наступний крок - подрібнити цю деревину (в даному випадку такі смужки повинні бути не дуже товстими).
- Тепер ці смужки потрібно буде підробити і зробити з них невеликі прямокутники розміром не більше 3 сантиметрів.
- У тому випадку якщо ручний спосіб подрібнення вам не до душі, можете скористатися бензинової пилкою і електричним обладнанням подібного типу. Розрізаємо пластини по 3 см заввишки, а потім рубаємо їх на невеликі тріски (але робити це доведеться вже сокирою).
- Потрібно відзначити, що дуже важливим критерієм в цьому процесі є саме розміри шматочків, які ви будете робити, тому, як в наслідок це вплине на рівномірний утворення диму і смакові якості копченого продукту.
- Тріски не повинні бути ні дрібними, ні великими, тому як в випадку з другим варіантом, продукти, приготовлені на багатті можуть вийти з присмаком арії, так що даний фактор варто мати на увазі.
- Після того як деревина подрібнена, необхідно її вимочити. Для цього опустіть її в чисту воду, час замочування буде години 4.
- Через вказану кількість часу, тріску вже можна витягувати і просушувати. Робити це потрібно буде до рівня важливості в 55-65%. Надмірно сухі тріски будуть горіти занадто інтенсивно і швидко, а значить, кількість диму буде мінімальним, що не підходить для процесу якісного копчення. Якщо ж тріска вийде занадто вологою, тоді копчення буде проводити зовсім не рівномірно, що також позначається на смакових якостях продуктів.
- Якщо говорити про ідеальний процесі копчення, то він повинен проводитися при температурних показниках в 250 градусів. Якщо температура буде більше, в димі міститиметься деякі сполуки, які можна віднести до шкідливих. І тільки якщо вам вдасться зробити ідеальні тріски, процес копчення пройде в належному режимі.
зберігання тріски
Коли ви зробили якісну тріску, потрібно буде подумати про те, як правильно зберігати цей деревний матеріал, тому як зазвичай роблять досить велике кількостей заготовки, щоб вистачило на довгий час.
Оптимальний варіант зберігання:
- Щоб в місце, де зберігаються тріска, не потрапляли прямі сонячні промені.
- Вологість приміщення в даному випадку повинна бути не більше 25%.
- Складайте заготовки тріски в мішок з тканини.
Перед тим, як ви будете використовувати тріски для копчення, потрібно обов'язково перевіряти їх придатність і тільки після цього застосовувати в даному процесі.
Правильне виготовлення заготовки і правильне її зберігання є гарантом якісного процесу копчення будь-якого продукту.
0
439
